Las bebidas carbonatadas obtienen su
efervescencia de dióxido de carbono que se introduce en las botellas a alta
presión para hacer que se disuelva. Una botella de cola dos litros
contiene unos quince gramos de dióxido de carbono disuelto.
Cuando
se abre la botella disminuye la presión. El dióxido de carbono es menos soluble
a presiones más bajas por lo que comienza a salir en forma de pequeñas
burbujas.
Cuando
se agregan Mentos a la botella el proceso se acelera drásticamente porque la
superficie del caramelo no es tan lisa como parece. A nivel microscópico está
llena de pozos, picos y cráteres, como una versión en miniatura de la
superficie lunar. Estas irregularidades, llamadas puntos de nucleación,
proporcionan la superficie adecuada para que las burbujas de dióxido de carbono
se formen mucho más rápidamente.
Quince
gramos de dióxido de carbono a la presión atmosférica pueden ocupar un volumen
de hasta 8L que dará lugar a un enorme geiser cuando los mentos aceleren la
formación de burbujas.
Pero
los científicos se han dado cuenta que no todas las bebidas carbonatadas dan el
mismo resultado. Por ejemplo, la cola light por lo general produce un chorro más
alto que la normal. Se piensa que los edulcorantes artificiales como el el
aspartamo o el benzoato, podrían ser los responsables ya que estos compuestos reducen la tensión superficial del líquido, lo que permite que se formen
burbujas más rápidamente. En cambio las bebidas azucaradas son más
viscosas, lo que ralentizaría la formación de burbujas, dando lugar a un
“geiser” más pequeño.
En
la Universidad Spring Arbor en los Estados Unidos probaron con diversas bebidas
y comprobaron que las gaseosas producen chorros más pequeños, seguidas de las
bebidas azucaradas y por último las variedades light. Es evidente que los
distintos solutos afectan a la altura del geiser ¿A qué puede ser esto debido?
Utilizando
distintos compuestos de forma individual como aspartamo, benzoato, linalol,
citral, y ácido cítrico, se comprobó que el aumento de los niveles de todos
estos compuestos incrementó las alturas de los chorros obtenidos hasta seis
veces una vez añadidos los Mentos.
Se
observó que estos solutos hacían que las burbujas formadas fueran más
pequeñas. Cuando las burbujas son más pequeñas, hay una mayor superficie de
escape para el dióxido de carbono por lo que la desgasificación de la bebida
carbonatada ocurre más rápido - dando un geiser más alto
Fuente: http://www.compoundchem.com/2017/05/02/coke-mentos/
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